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不看《楚辞》,你都不知道屈原那个时代吃得有多好

作者:梨涡小篆    授权级别: A    编辑推荐    2019-10-04   点击:
  夜读《楚辞》,我是真的惊住了。
  我惊不为别的,只为屈原大人笔下流水一般的山珍海味,大部分是我见所未见,吃所未吃过的……
  许多史学类文章形容在先秦时代,老百姓一天只能吃两顿饭,一顿在早上,一顿在下午。没有炒菜锅、高压锅、电饼铛,也缺少辣椒、洋葱、植物游等调味品,更没有大规模的养殖业与超市,人们能勉强混饱肚子就算不错了。可是,屈夫子愣是用他的生花妙笔,让我大半夜里活活看饿了……
  屈夫子都写了啥好吃的呢?
  来来来,让我列出清单给你们看!
  “五谷六仞,设菰梁只。
  (杂粮米饭堆得有几米高,菰米雕胡饭盛得满满)
  【注】:古代把菰米称为雕胡米,属于六谷之一。虞世南《北堂书钞》引东汉刘梁《七举》中就有“菰梁之饭,入口丛流,送以熊蹢,咽以豹胎”字句。菰米饭因为口感不错,往往搭配熊掌、豹胎一同入口。
  内鸧鸽鹄,味豺羹只。
  (黄鹂肉、鸽子肉、天鹅肉搁在里边一起炖,顺便来一口狗肉汤)
  【注】:唐代以前,人们把天鹅叫做“鹄”;“鸧”是黄鹂鸟;“鸽”是鸽子。“豺”在这里不是指豺狼,是指狗肉。
  鲜蠵甘鸡,和楚酷只。
  (还有新鲜的甲鱼与甜美的肥鸡同煮,再浇上一勺楚国特产的酸浆调调味)
  【注】甲鱼在当时被列为餐桌上的珍馐,人人为得一口甲鱼汤而倍感体面。春秋时代的郑灵公就是少给了贵族公子宋一口甲鱼汤,害得自己的脑袋搬了家。甲鱼与鸡肉混在一起清炖之后,肉质鲜嫩酥烂,汤味滋醇浓郁,又名“龙凤烩”,也是现在餐桌上的“霸王别姬”。
  醢豚苦狗,脍苴专只。
  (加上猪肉酱和略带苦味的狗肉酱,配着切细的大麻杆子随意吃)
  【注】这个“苴”是大麻。放心,古代人所食用的大麻几乎不含四氢大麻酚。人吃了只是微微兴奋,不会出现损害神经的问题。《经》里记叙过先秦时代的人们吃大麻吃得是理直气壮。“七月食瓜,八月断壶。九月叔苴,采荼薪樗,食我农夫。”
  吴酸蒿蒌,不沾薄只。
  (肉吃腻了换素菜,吴国芦蒿做成的酸菜,吃起来口味不浓也不淡)
  【注】蒿蒌就是芦蒿。一种形似艾的野生植物。芦蒿清香扑鼻。地下长着长根,抽出的嫩茎剥去叶子后即可食用。苏东坡在《岐亭五首》大赞“久闻蒌蒿美,初见新芽赤”。春秋战国的吴国人喜欢把芦蒿做成酸菜,令人触目垂涎。
  炙鸹烝凫,煔鹑敶只。
  (烧烤乌鸦与清蒸野鸭,煮熟的鹌鹑供你随便拿)
  【注】“鸹”是乌鸦。乌鸦在先秦时代被视为祥鸟。帝王国君都喜欢与乌鸦直接挂钩。比如商人的始祖叫“契”,其母曰简狄,她因为不小心吃了个乌鸦蛋,就神灵感孕生下了契;“凫”是野鸭子,以肉肥味鲜著称。“煔”在古代是水煮之意。“煔鹑”就是煮熟了的鹌鹑。
  煎鰿膗雀,遽爽存只。
  (再尝尝煎炸的鲫鱼,炖煨的山雀,多么爽口,多么齿颊留香)
  四酎并孰,不涩嗌只。
  (四重酿制的美酒要多醇香有多醇香,不涩口也没有刺激性)
  吴醴白蘖,和楚沥只。”
  (吴国的甜酒与曲蘖酿制都摆上,喝不爽再把楚国的清酒掺进去)
  ——以上出自屈原的《大招》
  怎么样,看馋了没有?吃过上述美食三分之一类的同学请举手!
  这还不算完。屈原大大在《招魂》篇里提到的“稻粢穱麦,挐黄粱些。大苦醎酸,辛甘行些。肥牛之腱,臑若芳些。和酸若苦,陈吴羹些。胹鳖炮羔,有柘浆些。鹄酸臇凫,煎鸿鸧些。露鸡臛蠵,厉而不爽些。粔籹蜜饵,有餦餭些。瑶浆蜜勺,实羽觞些。挫糟冻饮,酎清凉些。华酌既陈,有琼浆些……”你又领教了多少?
  那些都是啥玩意?简单翻译了总结就是用大米、糯米、麦仁与黄粱米做成的“四宝饭”;烧得酥烂的牛蹄筋;酸咸微苦的蔬菜羹;炖甲鱼烤羊肉上面再抹一层清甜的甘蔗汁;醋溜天鹅肉、干锅野鸭子、油炸大雁与乳鸽;卤出的鸡肉与清炖的海龟肉;搀着蜂蜜做的糕饼与冰镇的糯米酒……让你吃得痛快、喝得尽兴。
  你还敢说古代人生产力不发达、种植业、畜牧业没产业化没你吃得好吗?
  如果你说屈原写的《招魂》和《大招》都是祭祀文章,里边的食物属于祭品,拿出来摆摆样子撑撑场面,不是随便给人吃的。那么你错了。
  春秋战国时期,随着社会的发展和物质文明程度的提高,人们在食材方面的选择面有了进一步的扩大。人们当时不缺肉吃,起码不缺猪肉吃。猪在古代被称为“豕”。汉字的“家”字,从“宀”从“豕”,本意是“陈豕于室,合家而祀”。所以养猪在商代就形成了风气。
  除了养猪,当时的家家户户都养牛羊与狗。《墨子·天志》提到“四海之內,粒食之民,莫不牧牛羊,豢犬彘。”牛在古代是主要的农业劳动力,但是牛肉美味,东周时期的肉牛养殖业十分兴旺。郑国商人弦高曾赶着牛群远赴东周做生意,遇到准备偷袭郑国的秦军,爱国商人弦高立刻送上十二头牛犒劳秦军,秦军为此退兵。孔子担任鲁国司寇期间,发现市场上有不法商人出售注水牛肉,还特意严惩过这些商人。牛肉后来被民间禁吃,是到了汉朝。
  再谈狗肉,东周人吃狗肉蔚然成风,人们把狗肉与猪肉一视同仁,精细加工之后端上餐桌。那个刺杀秦始皇的荆轲,就是杀狗的屠户出身。加上狗肉比羊肉便宜,所谓“挂羊头卖狗肉”,就是说杀狗卖肉在古代是一项专门的职业。
  先秦时代的人们除了不缺肉吃,他们对烹调技艺也有了讲究,对养生观念也有了提高。屈原笔下的楚国厨师尝试过蒸、炮、煎、臑、胹、煔、炙、脍等各种方式。蒸、煎就不用说了;炮是将羔羊、飞禽一类的动物宰杀之后直接用烂泥裹上烧烤(想象不出来的可以脑补“叫花鸡”);臑、胹是煮食物的方式;炙是用火烤肉的方式;脍是将肉细切成丝。
  在调味方面,屈原笔下的楚国人非常重视五味调和。往往根据食材选用苦与辣、咸与酸、酸与甜等搭配方式,标准是“厉而不爽”,即味道鲜美浓郁,又保持原汁原味。楚国的五味提取非常有意思,酸非酿醋,而是来自梅子;辣靠花椒、生姜;苦靠豆豉与胆汁;咸是用盐或肉酱;甜是来自饴糖或蜂蜜。
  除了肉食,屈原的《楚辞》中极其注意营养搭配。比如他文字里没少出现杂粮饭,那是把各种谷物混在一起蒸熟的主食,不仅营养丰富,颜色也十分诱人。另外屈原懂得了中药入菜的讲究。在他笔下,与中药相关的植物有19首,其中植物类药物多达50多种。比如《离骚》里提到的“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”表面上似乎是屈原穷窘到了餐花饮露,不食人间烟火。实际是他用木兰花泡茶,用秋菊花做菜。
  木兰花又名“辛夷花”,花瓣厚实具有肉感,别说泡茶,就是拿来拌面油炸也是一道美味。何况它性温、味辛,具有散风寒的功效。屈原用木兰花泡茶,能预防或治疗感冒和鼻炎。再谈凉拌菊花菜在古代是很常见的菜肴。早在西周时代,《礼记·月令》就提到“季秋之月,鞠有黄华”。在先秦时代,菊花被人们当做饮食菜用的现象屡见不鲜。秦代咸阳就出现过大规模的菊花交易市场。汉代的《神农本草经》也提到了“菊服之轻身耐老”的药用功能。
  由此可见,限制当代人对古人饮食想象力的并非贫穷,永远是知识面与品位……
  审核编辑:落叶半床     推荐:落叶半床  
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编者按:
散文副主编   落叶半床: 《楚辞》里出现的好东西真不少,看完这篇,光吃的也有这么多这么好,从主食到各式珍馐佳肴,美不胜收啊。

  • 最新评论
最新评论1
  • 落叶半床

    话说这博大精深的《楚辞》也要看得懂的才会馋呀。
    很佩服梨涡小篆  
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